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    設計資訊

    項目概況

    服務類別:

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    家具品牌:

    案例簡介:

    項目名稱:餐飲店鋪設計中廚房布局應注重哪幾點?

    餐飲店鋪設計中廚房布局應注重哪幾點?

        餐飲店設計中,廚房空間規劃尤為重要,它關系到整個餐廳能否正常運營。 餐廳廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發,經濟實用,少而精致、長久耐用。下面花萬里餐廳設計通過廚房布局原則、冷菜間溫度、洗碗位置,為餐廳老板談談餐飲店鋪設計中廚房布局應注重哪幾點。


        1、餐飲店鋪設計:布局原則


        廚房在餐飲店鋪設計中布局原則:廚房布局設計應滿足既定菜式的需要;嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生;生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明;廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作;擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理;廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。


    餐飲運營 (3)


        2、餐飲店鋪設計:冷菜間溫度


        餐飲店鋪設計時,涼菜間在餐廳廚房中應特別注意。冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所,冷菜的制作應遵循"專人、專室、專用工具、專冷藏"的"五專"制度,在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施,保持室內空氣潔凈度,并設置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接,供應可生飲用的水源。


        3、餐飲店鋪設計:洗碗位置


        在餐飲店設計方案中,洗碗間在廚房中的合理規劃很重要。洗碗間的設置應符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗碗間進行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中,一方面又餐具進入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確,無迂回交叉的位置是合理的。反之,即為不合理的。


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      2020-10-14
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