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    項目名稱:餐館設計要注意的幾個問題

    餐館設計要注意的幾個問題

      花萬里小編給大家分享餐館設計要注意的幾個問題:


      1.請專業人士多幫忙


      ● 餐館設計和一般的家庭設計不一樣,會涉及環保、消防等專業問題,最好請專業人士幫忙把關。


      ● 最好在設計開始前確定廚師長,這樣,在廚房設計方面,他可以提供很多合理實用的建議。


      ● 如果是轉租老店,原來的廚房、給水排水管道、排煙通道、消防通道都沒有問題的話,那么承租后可以簡單設計,盡量保留原有的管道設施,這樣可以縮短工期和減少開銷。


    餐館設計要注意的幾個問題


      2.餐館空間劃分是關鍵


      快餐店不同于一般的大飯店,設計時充分利用空間相當重要,他給李明提出以下幾個建議。


      ● 小成本快餐店設計時應該把握好一個原則:適度設計而不是過度設計。有些餐館在設計時大量采用國內外最流行的設計材料和結構,希望用時尚吸引顧客,花了很多錢,但實際效果可能并不理想。


      ● 快餐廳的空間裝潢設計一定要簡潔、有個性。因為用餐高峰時段,店內往往人口非常密集,這就要求快餐店的空間一定要開闊明亮,給顧客以舒適寬敞的感受。要做到這一點,快餐店的內部空間設計要簡潔明快,不能有太多的層次,著重突出本店的特色。店面、標志、服裝、燈箱設計要風格統一,不能太亂。


      ● 快餐店的內部空間一般分為三部分——餐廳,包括餐臺、通道、吧臺、收銀臺等;廚房,包括灶臺間、涼菜間、面點間等;輔助面積,包括庫房、衛生間等。因為餐館的利潤是由餐館的營業面積來實現的,所以在條件允許的情況下,創業者要想辦法擴大營業面積。


      ● 從顧客流動的方向上來說,快餐店在空間劃分上一般分為動區和靜區。動區就是顧客自主取餐的區域;靜區是顧客坐下來用餐的區域。動靜區域之間要合理安排行走線路,避免取餐和就餐的顧客互相碰撞擁擠。有條件的快餐店還要開設外賣區,以方便外賣的顧客等候取餐。


      ● 快餐店的廚房設計最好是開放性的,這樣既能活躍就餐氣氛,也可以讓顧客看到食品加工的過程,讓他們吃得放心、安心。


    餐館設計要注意的幾個問題


      3.桌椅、餐具尺寸有講究


      餐館的空間劃分是張叔叔大顯身手,接下來,李伯伯在用餐桌椅和餐具的選購上給李明提了不少好建議。


      ● 餐具的選擇要注意與店內空間大小相匹配。小空間配大餐桌,或者大空間配小餐桌都是不合適的。在購買時,可以先測量好待選餐桌的尺寸,然后拿到現場做一個全比例的比較,這樣最終買回來的餐桌椅會比較合適,不會過大或過小,造成不便。


      ● 對小型快餐店來說,應以小型桌為主,一般可供2~4人用餐即可,因為快餐店的顧客最多是一家三四口人來用餐,少則是兩個朋友一起用餐。這樣的桌椅搭配占到三分之一即可。


      ● 另外三分之一可以多設置一些單人餐桌,這樣可以單人單桌,可以使就餐人避免和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。


      ● 在有柱子或角落的地方,可單方靠墻置三人座,也可布置面對面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要,隨時能做迅速適當的調整。


      ● 餐桌大小不但影響餐廳容量,還會影響餐具擺放,所以購置桌椅時,除了要考慮與餐廳面積相匹配之外,還要考慮客人的舒適度以及服務員工作方便與否。


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