餐館設計要注意的幾個問題

　　花萬里小編給大家分享餐館設計要注意的幾個問題：

　　1．請專業人士多幫忙

　　● 餐館設計和一般的家庭設計不一樣，會涉及環保、消防等專業問題，最好請專業人士幫忙把關。

　　● 最好在設計開始前確定廚師長，這樣，在廚房設計方面，他可以提供很多合理實用的建議。

　　● 如果是轉租老店，原來的廚房、給水排水管道、排煙通道、消防通道都沒有問題的話，那么承租后可以簡單設計，盡量保留原有的管道設施，這樣可以縮短工期和減少開銷。

　　2．餐館空間劃分是關鍵

　　快餐店不同于一般的大飯店，設計時充分利用空間相當重要，他給李明提出以下幾個建議。

　　● 小成本快餐店設計時應該把握好一個原則：適度設計而不是過度設計。有些餐館在設計時大量采用國內外最流行的設計材料和結構，希望用時尚吸引顧客，花了很多錢，但實際效果可能并不理想。

　　● 快餐廳的空間裝潢設計一定要簡潔、有個性。因為用餐高峰時段，店內往往人口非常密集，這就要求快餐店的空間一定要開闊明亮，給顧客以舒適寬敞的感受。要做到這一點，快餐店的內部空間設計要簡潔明快，不能有太多的層次，著重突出本店的特色。店面、標志、服裝、燈箱設計要風格統一，不能太亂。

　　● 快餐店的內部空間一般分為三部分——餐廳，包括餐臺、通道、吧臺、收銀臺等；廚房，包括灶臺間、涼菜間、面點間等；輔助面積，包括庫房、衛生間等。因為餐館的利潤是由餐館的營業面積來實現的，所以在條件允許的情況下，創業者要想辦法擴大營業面積。

　　● 從顧客流動的方向上來說，快餐店在空間劃分上一般分為動區和靜區。動區就是顧客自主取餐的區域；靜區是顧客坐下來用餐的區域。動靜區域之間要合理安排行走線路，避免取餐和就餐的顧客互相碰撞擁擠。有條件的快餐店還要開設外賣區，以方便外賣的顧客等候取餐。

　　● 快餐店的廚房設計最好是開放性的，這樣既能活躍就餐氣氛，也可以讓顧客看到食品加工的過程，讓他們吃得放心、安心。

　　3．桌椅、餐具尺寸有講究

　　餐館的空間劃分是張叔叔大顯身手，接下來，李伯伯在用餐桌椅和餐具的選購上給李明提了不少好建議。

　　● 餐具的選擇要注意與店內空間大小相匹配。小空間配大餐桌，或者大空間配小餐桌都是不合適的。在購買時，可以先測量好待選餐桌的尺寸，然后拿到現場做一個全比例的比較，這樣最終買回來的餐桌椅會比較合適，不會過大或過小，造成不便。

　　● 對小型快餐店來說，應以小型桌為主，一般可供2～4人用餐即可，因為快餐店的顧客最多是一家三四口人來用餐，少則是兩個朋友一起用餐。這樣的桌椅搭配占到三分之一即可。

　　● 另外三分之一可以多設置一些單人餐桌，這樣可以單人單桌，可以使就餐人避免和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。

　　● 在有柱子或角落的地方，可單方靠墻置三人座，也可布置面對面或并列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要，隨時能做迅速適當的調整。

　　● 餐桌大小不但影響餐廳容量，還會影響餐具擺放，所以購置桌椅時，除了要考慮與餐廳面積相匹配之外，還要考慮客人的舒適度以及服務員工作方便與否。