“一道創新菜，年賣四百萬”的區域納稅大戶大蓉和新派川菜

在近幾年的餐飲江湖中，你要問什么菜系最火爆，答案非川菜莫屬?；蛟S其他菜系對此存有疑慮，但是根據目前國內的餐館的菜系來統計，川菜在餐飲市場份額毋庸置疑是最高的。川菜以其辛烈且不失細膩的口感，讓廣大消費群體對于“辣”這個詞有了更深層次的理解，當然，和其他菜系相比，川菜的短處也較為明顯，過于強調味覺的刺激性而忽略了食物獨有的鮮味就是它和粵菜的差別之一。

  主打新式川菜的大蓉和深諳其道，在立足傳統川菜制作的基礎上，融合了各地菜系的特色，取長補單，打造出口味獨特的新式川菜。

  據悉，大蓉和每年將8%的餐飲利潤投入到新菜式的研發中，憑借著新派川菜，大蓉和在餐飲行業內具有獨樹一幟的行業口碑。

  翻開大蓉和的菜單，你看不到麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、蒜泥白肉等傳統川菜，而全是創新融合式的新菜。以大蓉和招牌菜“開門紅”為例，這其實就是借鑒了經典湘菜里的剁椒魚頭，用鮮海椒、花椒來代替剁椒，經過不斷鉆研嘗試，創出了“鮮椒味”，讓口味鮮而不辣。

  還有一道人氣很高的招牌川菜“特味三角峰”，它依靠高溫石鍋的溫度將現殺的昂刺魚（成都俗稱“三角峰”）在特色湯料中燙熟，口感鮮美，體驗奇特，開創了這一食材的新做法。光是這一道菜品，大蓉和整個體系每年能賣出10多萬份，能貢獻1000多萬元的銷售額。此外，包括鳳香蓉和、仔姜爆蛙腿、手撕鹿肉等不少招牌菜，都凝聚了不同菜系的智慧結晶。而這道菜也被中央電視7臺-致富經欄目以“一道創新菜，年賣四百萬”為專題播報，引起了行業的強烈關注。

  1995年，創始人劉長明以“融合、創新”的餐飲理念，將傳統川菜以全新的概念包裝，打造出了新式川菜的餐飲概念。這樣的舉措，在當時的餐飲市場上讓消費者和同行都頗為驚訝。從創業之初，大蓉和以其獨特的川菜口味在川菜餐飲市場上大放異彩，每天都有消費者在店門口排隊等位，只為一品這家新式川菜的獨特魅力。發展至今，大蓉和在國內多大30多家分店，被當地連續多年評為區域納稅大戶。

  作為一個川菜的核心，廚師是其餐飲品牌的核心價值。大蓉和將餐飲行業廚師與老板的關系徹底顛覆了，將廚師的核心價值最大化地體現出來，同時，根據行業的市場風向標，餐飲老板以市場的為導向的經典經營理念，使得大蓉和在川菜市場乃至整個餐飲市場都具備獨樹一幟的品牌風格。

  近些年的餐飲結構變化也在不斷營銷著各大餐飲品牌，高檔餐飲的市場份額不斷下降，而互聯網時代的興起更是帶起了如同外賣和網紅餐廳等大眾基礎更強的餐飲品牌。

  為此，大蓉和順應經濟發展步伐，適時轉型，多品牌發展。過去“大蓉和”開店動則最低兩三千萬元投資，營業面積不能低于5000平方米，員工兩三百人，已經不適應目前行業的發展。 

  在此種餐廳設計情況下，大蓉和在成都先后創建“卓錦”和“蓉和小廚”兩個子品牌，立足大型商業購物中心和大型居住社區。目前已經成功發展了9家直營店、6家加盟店。該品牌因其投資與規?？纱罂尚?，結合當下年輕人喜愛的電子商務交易營銷，其菜品家?？煽?、價格親民、快捷時尚，引起了行業極大的關注，已經有不少立志餐飲創業的加盟商加盟該品牌獲得成功。每個企業只有順勢而為，跟著經濟發展的潮流才能活下去。

  大蓉和在餐飲行業中的口碑不是通過大量的營銷手段實現的，而是憑借接地氣的服務理念獲得消費者的業內同行的肯定。在大蓉和，服務人員不會鼓勵消費者點過多或者過貴的菜，應以適量為準。對于消費者來說，一次性的高額消費可能容易達成，但是有了口碑的二次消費，才是大蓉和留住客戶的原因所在。其實說白了，在餐飲經營理念上來看，大蓉和就是用最切身實地的感受站在消費者的家督去看問題。大蓉和創始人劉長明認為，不希望消費者在出了餐廳后，細想起來，人均一百的消費確實有點貴，而是通過合理的營銷，讓消費者在適當的消費過程中對大蓉和這個品牌有了全新的認可，這樣的餐飲品牌才能在市場中立于不敗之地。

聲明：本文有花萬里提供，公司業務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌VI設計、餐廳空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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